Zajímavý

Společný fenykl: rysy růstu a vývoje, použití v medicíně a vaření

Společný fenykl: rysy růstu a vývoje, použití v medicíně a vaření


Fenykl je jak léčitel, tak kulinářský specialista

Fenykl obyčejný (Foeniculum vulgare mill.) volal kopr lékárny, kopr Volosh. Ve volné přírodě se vyskytuje na Krymu a na Kavkaze.

Pokud obyčejný kopr zná každý, pak je jeho nejbližší příbuzný, fenykl, méně známý. Avšak i staří Egypťané, Římané, Řekové, Indové a Číňané si to cenili jako koření a lék. Do střední Evropy přišel ve středověku.

V současné době se fenykl pěstuje ve výrobních podmínkách a v zeleninových zahradách, a to nejen ve své domovině, ale také v Severní a Jižní Americe, Číně, východní Indii, v zemích SNS.

Hodnota fenyklu

Chemické složení listů a plodů fenyklu je podobné jako u kopru, ale ten první je bohatší na éterické oleje. Fenykl chutná sladce a voní jako anýz. Plody fenyklu mají stejnou léčivou hodnotu jako anýz.

Všechny části fenyklu, zejména semena, obsahují éterický olej (v ovoci - až 20% oleje), který obsahuje až 60% anetolu, 10 - 12% fencholu, pinenu, kamfenu, methylchavicolu a anýzu aldehydu. Semena jsou bohatá na mastný olej (až 18%). Zelení a ovoce obsahují vitamíny: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, niacin a kyselinu listovou a relativně nedostatečný vitamin E (antioxidant).

Fenykl má expektorační a dezinfekční účinek. Používá se jako lék na žaludek, jako zažívací a tonikum a jako karminativum při nadýmání, chronické kolitidě a zácpě.

Fenykl se používá při pečení chleba, v cukrovinkách, ve voňavkářství a ve farmaceutickém průmyslu.

Vlastnosti růstu a vývoje

Fenykl je dvouletá rostlina. Existují odrůdy fenyklu zeleniny, ve kterých se kromě listů a semen používá velké zesílení obalů kořenových listů.

Použití fenyklu v medicíně

Obzvláště populární „Koprová voda“, který je vyroben ze semen fenyklu a používá se jako karminativum pro nadýmání u malých dětí. Užívá se jedna čajová lžička několikrát denně. „Kapky dánského krále“ jsou také vyráběny s použitím feniklového ovoce.

Plody fenyklu se používají jako anýz jako kašel a vykašlávání: 1 - 2 čajové lžičky drceného ovoce se nalijí jako čaj jednou sklenicí vroucí vody a vypijí se chlazená jedna polévková lžíce několikrát denně.

V lidovém léčitelství se fenykl používá jako čajová infuze při bolestech břicha, kašli a nespavosti.

Použití fenyklu při vaření

Fenykl má kořeněnou nasládlou vůni připomínající anýz. Jeho chuť je nasládlá, lehce kořeněná. Fenykl je obzvláště široce používán v kuchyni národů Indočíny, Francie a Itálie.

Z plodů se vyrábí aromatická voda, aromatický alkohol, sirupy a léčivé čaje. Destilací se z nich získává vonný éterický olej.

Jako koření se fenykl používá k výrobě likérů, cukrovinek, zejména sušenek, koláčů a pudinků. Je oprávněně oblíbený při přípravě rybích pokrmů, zejména kaprů, majonézy, polévek, omáček a v menším měřítku i kompótů. Dává příjemnou chuť zelím, okurkám a uzeninám.

Používá se také čerstvý fenykl. Mladé výhonky a listy, stejně jako nezralé deštníky dodávají salátovým okurkám jemnou chuť; používají se při konzervování okurek a jiné zeleniny a zelí.

Fenyklové omáčky se hodí k vepřovému masu, drobům, studeným rybám.

Valentina Perezhogina,
kandidát zemědělských věd


Fenykl na stole

Z kulinářského hlediska není fenykl o nic méně užitečný než jako léčivá rostlina. Jeho aromatická a jemná zelenina, která obsahuje karoten a vitamin C, učiní jakýkoli jarní salát z okurek, rajčat a ředkviček velmi neobvyklým. Drcená semena se přidávají do rybích pokrmů, zejména do kaprů, polévek, omáček. Nezralé deštníky se přidávají do marinád, při konzervování zeleniny a nakládání zelí. Fenykl se nachází v mnoha lihovinách, především v likérech. V některých zemích se dokonce přidává do souborů cookie.

A zeleninový fenykl lze jíst syrový, vařený nebo nakládaný. Ale to už je kapitola z kuchařské knihy.

Zde je velmi jednoduchý recept, který může implementovat i dítě, i když jsou to děti, které nemají rádi fenykl kvůli anýzu. Umyjte zeleninovou fenyklovou hlavu a nakrájejte ji na tenké plátky. Dochutíme solí, vidličkou trochu přitlačíme, aby se vytvořila šťáva, a dochutíme směsí citronové šťávy a olivového oleje.

Jako přílohu může být fenykl dušený a pečený samostatně nebo s jinou zeleninou.


Hodnota fenyklu

Spočívá v kompozici. Rostlina obsahuje bílkoviny, flavonoidy, cukry, určité množství tuků a spoustu éterických olejů, jejichž aktivní složkou je anetol.

Ve výživě

Na území bývalého SSSR rostl divoký kopr na Kavkaze a na části Krymu. V Asii byla sklizena a sklizena jako koření na maso, zeleninová jídla, polévky a stonky-deštníky byly nasoleny, aby nahradily kopr.

Dnes je fenykl stále oblíbenější a jeho využití se rozšiřuje. Například v mnoha zemích se začal používat jako cukrovinková vůně a v průmyslu alkoholických nápojů, stejně jako při výrobě parfémů.

V medicíně

Fenykl - příznivé vlastnosti a výhody fenyklu

Sovětská oficiální medicína široce používala plody fenyklu. Z éterického oleje byla připravena farmaceutická koprová voda, která byla předepsána při nafouknutí břicha kojenců, kdy děti trpěly kašlem nebo zácpou.

Dnes, kdy byly nalezeny účinnější léky proti kolice, lze v lékárně najít pouze čajové sáčky s přídavkem semen fenyklu. Ale doma, matky, a zejména babičky, pokračují v zalévání dětí domácí koprovou vodou.

Pokud jde o expektorační vlastnosti, fenykl je má ve větší míře než zahradní kopr. Proto jsou jeho semena zahrnuta do poplatků za vykašlávání.


Pikantní ochucené plodiny

Skupina aromat zahrnuje rostliny z různých rodin, které jsou bohaté na aromatické oleje a mohou vážně ovlivnit chuť jídla. V každodenním životě jim jednoduše říkáme kořenící rostliny.

Historie koření, jeho objevování člověkem a zvládnutí dovedností jejich použití v procesu vaření je neoddělitelně spjato s historií samotného lidstva. Historici se domnívají, že člověk zlepšil chuť syrového masa zvířat, která ulovil, pomocí různých lesních plodů a kořenů rostlin již v roce 50 000 před naším letopočtem. S rozvojem primitivního vaření chtěl člověk diverzifikovat chuť pokrmů, které připravoval, což stimulovalo jeho zájem o studium různých rostlin. Když se starověký muž naučil vlastnosti rostlinných složek a zjistil jejich účinek na lidské tělo, našel nové kořeněné přísady. Tak začala historie koření, která dále pohltí všechny odstíny vývoje a převratů v ekonomických, politických a kulturních dějinách lidstva. Koření se stane předmětem uctívání, měřítkem obchodu, příčin válek a skutečným základem mnoha historických intrik a dobrodružství.

Samotné kořeněné plodiny nemají nutriční hodnotu, ale vyznačují se specifickými hodnotami chuti a aroma. Pikantní aromatické rostliny mají úžasné vlastnosti, které mění chuť jídla, zlepšují jeho vzhled, neutralizují specifickou vůni původního produktu, chrání pokrm před znehodnocením a zvyšují jeho trvanlivost. Mnoho bylin je dokonce schopno zabíjet škodlivé bakterie. Určité odrůdy máty, tymiánu, kmínu a rozmarýnu jsou v této oblasti šampióny.

Dnes je nemožné si představit náš život bez koření. Je nemožné si bez těchto úžasných přísad představit lahodný život! Koření se přidává do téměř všech jídel a do mnoha různých nápojů v národních kuchyních všech národů světa. A v některých národních kuchyních, především v Asii a na východě, bylo umění používat koření přivedeno k takové dokonalosti, že v tajemství vytváření jakéhokoli kulinářského mistrovského díla hrají hlavní roli přísady koření a chutí.

Významnou součástí plodin s příchutí koření jsou také léčivé rostliny. Yzop a oregano, šalvěj a levandule, máta a fenykl se nacházejí nejen v odděleních koření v supermarketech s potravinami, ale také v jakékoli lékárně.

Ačkoli většina kořeněných rostlin pochází z teplého podnebí, mnoho z nich si našlo místo v našich zahradách a některé dokonce úspěšně žijí po celý rok v květináčích na okenních parapetech, v zimních zahradách nebo na lodžiích. Roztomilé květináče nebo krabičky s levandulí, rozmarýnem nebo tymiánem mohou být nádherným dekorativním prvkem ve vaší kuchyni. A některé kořeněné rostliny se zde nacházejí ve volné přírodě a můžete je jednoduše sbírat.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova


Pikantní bylinky pro vaši zahradu

Pro ty, kteří dodržují „neformální“ styl v krajinářském designu, je bylinková zahrada skutečným nálezem. Zahrada, v níž vládnou kořeněné byliny, není vynálezem dneška, ale stará tradice, která se opět stává módní. Pokud má pozemek malý volný prostor, který byste chtěli vyzdobit okrasnými rostlinami a využít jej s maximální efektivitou, pak potřebujete „aromatickou“ zahradu. Z kořeněných bylin můžete postavit záhon, obrubník a nakonec obyčejnou zahradu. Jaké druhy bylin se nejlépe pěstují v „aromatické“ zahradě, přečtěte si článek.


Fenykl. Nákup a skladování

Listy této rostliny se nejlépe používají čerstvé, protože sušením prakticky ztrácejí své vlastnosti. Fenykl se sklízí metodou suchého solení, jako je kopr nebo petržel. Pro sklizeň semen jsou jeho horní části odříznuty, když plody v deštnících zhnědnou, pak jsou svázány do svazků a sušeny, teplota během sušení by neměla překročit 35 ° C. Vysušené svazky se vymlátí, vysuší a skladují v uzavřeném obalu ve skleněné nádobě na tmavém místě.

Kořeny fenyklu se vykopávají na konci podzimu, suší se a skladují jako ostatní kořenová zelenina.

Pokud v Americe a Austrálii není fenykl příliš oblíbený a je považován za plevel, vzhledem k tomu, že je zasazen samostatně a rychle zachycuje území, v evropských zemích, aby byl dům naplněn vůní medového anýzu, je dokonce chován jako pokojová rostlina.

Největšími dodavateli tohoto závodu na světový trh jsou dnes Itálie, Francie, Írán, Indie a Rusko.

Některé odrůdy této rostliny, například bronzový fenykl (Foeniculum vulgare bronz) jsou velmi dekorativní. Takový fenykl může svým „oparem“ efektně zapálit mnoho květinových aranžmánů, stát se originální výzdobou místa v jedné rostlině nebo vypadat skvěle v ohraničení.


... Ale voní to jako anýz

Ze všech mnoha látek obsažených ve fenyklu je esenciální olej pro lékárníky nejzajímavější. Jeho obsah v ovoci se v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování pohybuje od 2 do 6%. Hořký fenykl obsahuje v průměru asi 4% éterického oleje, sladký fenykl je o něco nižší. Esenciální olej se získává hydrodestilací. Je to bezbarvá až světle žlutá kapalina s velmi sladkou vůní s mírným pepřovým nádechem.

50–70% oleje sestává z trans-anetolu, který se vyznačuje specifickým nasládlým zápachem, který nazýváme anýz. Asi 20% hořkého fenyklového oleje má hořkou chuť (+) - fenchon. A v éterickém oleji ze sladkého fenyklu převládá anethol (který by podle pravidel Evropského lékopisu měl být alespoň 80%), anýzové aldehydy a terpenové uhlovodíky (kamfen, dipenten, α-pinen), v nich fenchon, je zpravidla méně než 1%. Estragol ve sladkém fenyklu však obsahuje dvakrát více než v hořkém fenyklovém oleji.

Obecně je složení oleje velmi různorodé a zahrnuje téměř všechny skupiny těkavých terpenů: monoterpeny (α-pinen - 3-4%, β-pinen - 0,6% 3,5-55% limonen, 0,3-4,8 - p-cymen , 0,7-12% cis-ocymen, 1-3% - myrcen, 1% - α-pellandren, 2,6% -β-pellandren, 1-10,5%, γ-terpinen atd.), Monoterpenové alkoholy (fenchol - 3,2% , v malém množství terpinen-4-ol, linalool, terpineol), fenylethery (52-86% - trans-anethol, 2-7% methyl halvicol, 0,3-0,5 cis-anethol), aldehydy (anisový aldehyd), ketony (nahoru až 20% fenchon, anisketon), oxidy (1,8-cineol, 2,8% - estragol). Poměr složek se velmi liší v závislosti na typu fenyklu. Z lékařského hlediska mají největší zájem formy a odrůdy obsahující maximální množství anetolu.

Kromě esenciálního obsahují semena až 9-26,6% mastného oleje, který se skládá z kyselin petroselinových (60%), olejových (22%), linolových (14%) a palmitových (4%), furokumarinů (bergapten a psoralen) ), steroly a fenolkarboxylové kyseliny. Mastný olej získaný jako vedlejší produkt po destilaci éterického oleje je zajímavý pro získání čípkového základu (primárně triglyceridy kyseliny petroselinové).

Bylina obsahuje flavonoidy kvercetin, feniklinin a malé množství éterického oleje.


Podívejte se na video: Svět zdraví klientům: V čem se liší vaše metoda hubnutí od jiných diet?