Nový

Chřest - Asparagus officinalis

Chřest - Asparagus officinalis


Chřest

Patří k velkému rodu chřest, běžný název pro chřest, mnoho druhů s charakteristickými zelenými listy, které také často používají květinářství k vytváření sugestivních květinových kompozic a které nadšenec může pěstovat v květináčích, aby ozdobil svůj byt příjemnými ornamentálními motivy. Je to bylinná nebo suffruticosa rostlina se stonky pocházejícími z rozvětvených oddenků.

Chřest má malé šupinaté listy a na vrcholu často mírně trnitou část. Jeho květy jsou malé a často se vyskytují jednotně v hroznech. Zatímco jeho plody jsou bobule, uvnitř kterých jsou vybaveny omezeným počtem semen. Pro pěstování v zeleninové zahradě je bezpochyby nejrozšířenějším druhem pro chřest chřest officinalis: chřest obecný.


Asparagus officinalis

Asparagus officinalis, patřící do čeledi Liliacee, je rozhodně rustikální rostlina, schopná odolat vysokým teplotám i chladnému podnebí. Jejich růst je však upřednostňován mírným podnebím, které se vyznačuje mírnými teplotami na jaře s horkým sluncem v poledne. Asparagus officinalis také spontánně roste podél břehů řek nebo moří.


Pěstování

Kultivace začíná používáním výhonků chřestu, nazývaných výhonky. Musí být sklizeny v měsíci květnu nebo červnu. Semena použitá pro novou kultivaci budou sbírána na větvích, které se vyvinuly z výhonků chřestu, přičemž budou použita pouze ta, která se nacházejí uvnitř větších bobulí. Pro vytvoření nového chřestu můžete ve školkách zakoupit i nohy ve věku nejméně jednoho roku. Tyto operace by měly být provedeny na konci léta: organické hnojivo nebo alternativně hnoj nebo kompost jsou hluboce zakopány. V podzimním období se provádí příprava výsadbových jam v hloubce maximálně 30 cm a šířce maximálně 80 cm. Nohy musí být umístěny ve vzdálenosti mezi 35 a 50 centimetry, kořeny musí být umístěny ve směru řady a jejich finální výsadba musí být provedena mezi březnem a dubnem.

V jarním období, než se objeví výhonky, bude vhodné provést odplevelení, aby se výrazně snížil vývoj plevelů a omezilo odpařování, kterému je půdní voda vystavena. Na podzim je čas odstranit nejvíce zažloutlé výhonky, které lze poté rozsekat a zkombinovat s organickým hnojivem určeným pro půdu, které se v zimě rozloží na řádky.


Přízemní

Preferovanou půdou pro chřest je písčitá, čerstvá, ne příliš vápenatá, dobře vybavená vápníkem a dostatečně odvodněná. Rostlina nemá ráda rozsáhlou přítomnost kamenů a štěrku, které mohou bránit správnému vývoji výhonků. Nemá žádné zvláštní problémy ani tváří v tvář silnému nachlazení. Poškození způsobené pozdními mrazy však trvá, pokud jsou výhonky již mimo zemi.


Oplodnění

Jeho rusticita umožňuje chřestu dobře růst i v nepříliš úrodných půdách. Doporučuje se obohatit půdu o 3 dobré kvintály zralého nebo směsného hnoje na každých 100 metrech čtverečních pěstování, což je operace, která se má provést na konci zimy při práci na vytvoření nového chřestu. U půd, které jsou obzvláště chudé na vápník, doporučujeme použít popel ze dřeva, který musí být zakopán.

Dobré asociace pro pěstování chřestu jsou, zejména v prvních dvou letech života rostliny, s okurkami, salátem a rajčaty.


Zalévání

Chřest má rozhodně silný a robustní kořenový systém, proto je jeho odolnost pozoruhodná i v období sucha, i když je zřejmé, že dlouhodobý nedostatek vody poškozuje vyvíjející se výhonky. Po výsadbě výhonků je vhodné provést zavlažování a následně ještě tři zavlažování během léta, zejména v červnu, v období konce sklizně, protože nedostatek vody v této době by mohl způsobit vegetativní odpočinek .


Paraziti

Největší nebezpečí pro chřest pochází z „larev chřestové mouchy“, nazývaných také platyparea poecyloptera, které při výkopu tunelů uvnitř výhonků způsobují vážné poškození výhonků až do smrti rostliny v důsledku vysušení . V boji proti těmto muchám, které kladou vajíčka do výhonků, je podniknuta akce tím, že se jim postaví dravá hymenoptera zvaná dacnusa rodanii.


Sběr výhonků

Sběr výhonků se nesmí provádět v prvních dvou letech života, aby nedošlo k výraznému oslabení nového chřestu. První sklizňová operace tak může proběhnout po třech letech života, mezi květnem a červnem. Následně se výhonky zvýší a poté se stabilizují až do dvanáctého roku života, poté bude rostlina vykazovat znatelný pokles produkce. Přibližně po patnácti letech chřest končí svůj cyklus tím, že již nepředstavuje dostatečnou produkci.




Chřest 'Martha Washington' (Asparagus officinalis)

Funkce

Osvědčená odrůda milovaná generacemi chřestových zahradníků pro svou něžnou, lahodnou kopí a dobrou odolnost vůči chorobám. „Martha Washington“ je obzvláště vhodná pro moření a zmrazování. Chřestové rostliny jsou trvalé. Jejich ferny struktura dodává zahradě měkký a vzdušný pocit a rostliny poskytují spolehlivou jarní sklizeň pro nadcházející roky.

Chutné, když je mírně dušené a pokryté sýrovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem. Vynikající zdroj vitamínů a minerálů. Může být konzervováno nebo zmrazeno pro pozdější použití. Ovoce, zeleninu a byliny před jídlem důkladně umyjte.

Rostlinné krmivo

Použijte hnojivo určené pro zeleninu.

Zalévání

Shrnutí základní péče

Velmi snadné pěstování prakticky na jakémkoli místě. Rostlina v úrodné, dobře odvodněné půdě. Udržujte půdu vlhkou, v suchém počasí volně zalévejte. Vyberte, když jsou tipy pevné. Není třeba stříhat stonky, stačí odlomit blízko země. Období sklizně je 4-6 týdnů.

Pokyny pro výsadbu

Vyberte slunné místo, daleko od stromů a pokud možno v blízkosti zdroje vody.

Připravte zahradu rozbitím stávající půdy (pomocí motyky, rýče nebo poháněcího kormidla) do hloubky 12–16 ”(30-40 cm). Přidejte organickou hmotu, jako je hnůj, rašelina nebo zahradní kompost, dokud není půda uvolněná a snadno zpracovatelná. Organické přísady zlepšují odtok, dodávají živiny a podporují žížaly a další organismy, které pomáhají udržovat půdu zdravou. Dodejte rostlinám další podporu přidáním granulovaného hnojiva formulovaného pro zeleninu nebo univerzální krmivo (například hnojivo označené 5-10-5).

Vyjměte rostlinu z nádoby. Pokud jsou rostliny v balení, jemně stlačte vnější část jednotlivé rostlinné buňky a současně sklopte nádobu na stranu. Pokud se rostlina neuvolní, pokračujte v lisování na vnější straně nádoby, jemně uchopte základnu rostliny a opatrně ji přitahujte, aby nedošlo k rozdrcení nebo zlomení stonku, dokud se rostlina neuvolní. Pokud je rostlina v květináči, připravte základnu rostliny, vyklopte ji do strany a klepnutím na vnější stranu květináče ji uvolněte. Otočte nádobu a pokračujte v poklepávání, uvolňujte půdu, dokud rostlina hladce nevytahuje z hrnce.

Vykopejte díru až dvakrát větší než kořenový bal a dostatečně hluboko, aby byla rostlina na stejné úrovni v zemi jako úroveň půdy v nádobě. Uchopte rostlinu v horní části kořenového balu a prstem lehce od sebe oddělte spodní kořeny. To je zvláště důležité, pokud jsou kořeny husté a naplnily nádobu. Umístěte rostlinu do díry.

Zkontrolujte štítek rostliny, zda neobsahuje doporučené rozteče a výšku rostliny. Umístěte rostliny tak, aby vyšší rostliny byly ve středu nebo v pozadí zahrady a kratší rostliny v popředí.

Plánujte dopředu pro rostliny, které rostou a vyžadují klece nebo podpěry. Nejlepší je instalovat klece brzy na jaře, v době výsadby, než budou listy husté. Zeleninová zelenina může zabírat hodně místa, proto připravte mřížoví, plot nebo jinou strukturu, která umožní rostlině růst svisle a maximalizovat tak zahradní prostor.

Pokyny k zalévání

V ideálním případě by voda měla být aplikována pouze na kořenovou zónu - oblast zhruba 6-12 "(15-30 cm) od základny rostliny, nikoli celé rostliny. Namáčecí hadice je skvělou investicí pro udržení zdravých rostlin a snížení ztráty vody odpařováním. Ruční zalévání pomocí zavlažovací hůlky s připevněnou hlavicí postřikovače je také dobrý způsob, jak zalévat. Pokud je zahradní plocha velká a je nutný zavlažovač, zkuste zalévat ráno, aby listí rostlin mělo čas přes den vyschnout. Vlhké listy podporují nemoci a plísně, které mohou rostliny oslabit nebo poškodit.

Důkladné namočení půdy každé 2-3 dny je lepší než malé zalévání denně. Hluboké zalévání povzbuzuje kořeny k dalšímu růstu do země, což vede k odolnější rostlině s větší tolerancí vůči suchu. Jak často zalévat bude záviset na srážkách, teplotě a rychlosti odtoku půdy.

Chcete-li zkontrolovat vlhkost půdy, zahrabejte a prozkoumejte půdu prstem nebo malým hladítkem. Je-li první 2-4 "(5-10 cm) půdy suchá, je čas zalévat.

Pokyny pro hnojení

Dobře připravený výsadbový záhon obohacený organickými látkami, jako je kompost nebo hnůj, a jemným obecným granulovaným hnojivem zajistí dobrý start rostlin. Dodejte rostlinám podporu později v sezóně pomocí hnojiva pro zeleninu.

Hnojiva jsou k dispozici v mnoha formách: granulovaná, s pomalým uvolňováním, tekutá krmiva, organická nebo syntetická. Podle pokynů v balíčku určete, kolik a jak často se má krmit.

Nezapomeňte udržovat zahradu dobře plevelnou. Plevele odvádějí ze rostlin rostlin důležitou vlhkost a živiny.

Pokyny k prořezávání

Existuje několik důvodů, proč stříhat rostlinné rostliny: pomáhat omezovat velikost rostliny, podporovat hustý kompaktní růst, odstraňovat odumřelé nebo nemocné stonky a podporovat větší a zdravější výnosy plodů.

Květní pupeny lze sevřít, aby se energie rostlin dostala do méně plodů, které se vyvíjejí rychleji.

Vinné rostliny se mohou v uzavřeném zahradním prostoru stát invazivními. V případě potřeby lze celé révy odstranit až k hlavnímu stonku, aby byly rostliny pod kontrolou.

Nikdy neodřezávejte více než 1/3 rostliny, jinak může být slabá a neproduktivní.

Jakmile zelenina dozraje, odstraňte ji. Pokud je necháte na rostlině déle, než je nutné, může to ovlivnit chuť a strukturu a zralé plody kradou energii mladším vyvíjejícím se plodům.


Obsah

  • 1 Biologie
  • 2 Historie
  • 3 použití
    • 3.1 Bílý chřest
  • 4 Pěstování
    • 4.1 Doprovodná výsadba
  • 5 Komerční výroba
    • 5.1 Oslavy
  • 6 Názvy národů a etymologie
  • 7 Účinky na moč
    • 7.1 Chemie
  • 8 Galerie
  • 9 Poznámky
  • 10 Reference
  • 11 Externí odkazy

Chřest je bylinná, vytrvalá rostlina [7] dorůstající do výšky 100–150 cm (40–60 palců), s mohutnými stonky s hodně rozvětvenými, nadýchanými listy. „Listy“ jsou ve skutečnosti jehlovité cladody (upravené stonky) v paždích listů šupiny, které mají 6–32 mm (1 /4 – 1 1 ⁄4 palce) dlouhé a 1 mm (1 /32 v) široký a seskupený čtyři až 15 dohromady, ve tvaru růže. [8] Kořenový systém, často označovaný jako „koruna“, je náhodný a kořenový typ je komplikovaný. Květy jsou zvonovité, zeleno-bílé až nažloutlé, 4,5–6,5 mm (3 /16 – 1 ⁄4 in) dlouhé, se šesti okvětními plátky částečně fúzovanými dohromady na základně, které se vyrábějí jednotlivě nebo ve shlucích dvou nebo tří ve spojích větví. To je obvykle dvoudomé, s samčími a samičími květinami na samostatných rostlinách, ale někdy se vyskytují hermafroditové květy. Ovoce je malé červené bobule 6-10 mm (1 /4 – 13 ⁄32 v) v průměru, který je pro člověka toxický. [9]

Rostliny pocházející ze západního pobřeží Evropy (od severního Španělska po severozápadní Německo, severní Irsko a Velkou Británii) jsou považovány za Asparagus officinalis subsp. prostratus (Dumort.) Corb. , vyznačuje se nízko rostoucími, často vyčerpanými stonky dorůstajícími pouze do výšky 30–70 cm (12–28 palců) a kratšími cladodami 2–18 mm (3 /32 – 23 ⁄32 in) dlouho. [4] [10] Je s ním zacházeno jako s odlišným druhem, Asparagus prostratus Dumort, někteří autoři. [11] [12]

Chřest se používá jako zelenina díky své výrazné chuti a v medicíně díky svým močopudným vlastnostem a údajné funkci afrodiziaka. Je zobrazen jako nabídka na egyptský vlys z roku 3000 před naším letopočtem. Ve starověku to bylo známé také v Sýrii a ve Španělsku. Řekové a Římané to jedli čerstvé, když byli v sezóně, a sušili zeleninu pro použití v zimě. Římští požitkáři zmrazili své klíčky vysoko v Alpách na svátek Epikura. Císař Augustus vytvořil „Chřestovou flotilu“ pro tahání zeleniny a pro rychlou akci vymyslel výraz „rychleji než chřest“. [Poznámka 1] [13] [14]

Recept na vaření chřestu je uveden v jedné z nejstarších dochovaných sbírek receptů (Apiciův třetí století před naším letopočtem De re coquinaria, Kniha III). Ve druhém století našeho letopočtu zmínil řecký lékař Galen, velmi uznávaný v římské společnosti, chřest jako prospěšnou bylinu, ale protože dominance římské říše klesala, léčivá hodnota chřestu přitahovala malou pozornost [15] [poznámka 2], dokud Nafzawi Parfémovaná zahrada. Ten kus písma oslavuje svou domnělou afrodiziakální sílu, kterou indický Ananga Ranga atributy „speciálním fosforovým prvkům“, které působí také proti únavě. [ pochybné - diskutovat ]

Od roku 1469 se chřest pěstoval ve francouzských klášterech. Zdá se, že chřest byl v Anglii až do roku 1538 málo pozorován [poznámka 2] a v Německu do roku 1542 [14].

Chřest přinesli evropští osadníci do Severní Ameriky přinejmenším již v roce 1655. Adriaen van der Donck, holandský přistěhovalec do Nového Nizozemska, zmiňuje chřest ve svém popisu holandských zemědělských postupů v Novém světě. [16] Chřest byl pěstován také britskými přistěhovalci v roce 1685, jedna z reklam Williama Penna na Pensylvánii obsahovala chřest na dlouhém seznamu plodin, které dobře rostly v americkém podnebí. [17]

The body d'amour („milostné tipy“) byly podávány jako pochoutka madame de Pompadour (1721–1764). [18]

Běžně se konzumují pouze mladé výhonky chřestu: jakmile se pupeny začnou otevírat („kapradí“), výhonky rychle zalesní. [19]

Voda tvoří 93% složení chřestu. [20] Chřest má nízký obsah energie v potravinách a velmi nízký obsah sodíku. Je dobrým zdrojem vitaminu B.6, vápník, hořčík a zinek a velmi dobrý zdroj vlákniny, bílkovin, beta-karotenu, vitaminu C, vitaminu E, vitaminu K, thiaminu, riboflavinu, rutinu, niacinu, kyseliny listové, železa, fosforu, draslíku, mědi , mangan a selen [21] [22] a také chrom, stopový minerál, který reguluje schopnost inzulínu transportovat glukózu z krevního řečiště do buněk. [23] Aminokyselina asparagin dostala svůj název podle chřestu, protože rostlina chřestu je na tuto sloučeninu poměrně bohatá.

Výhonky se připravují a podávají různými způsoby po celém světě, obvykle jako předkrm [24] nebo zeleninová příloha. V asijském stylu vaření je chřest často restovaný. Kantonské restaurace ve Spojených státech často podávají chřest smažený s kuřecím masem, krevetami nebo hovězím masem. Může být také rychle grilovaný na uhlí nebo dřevěném uhlí a používá se také jako přísada do některých dušených pokrmů a polévek. V posledních letech, [ když? ] chřest konzumovaný syrový jako součást salátu si znovu získal popularitu. [25]

Chřest lze také nakládat a skladovat několik let. Některé značky označují takto připravené výhonky jako „marinované“.

Tloušťka stonku označuje věk rostliny (a nikoli věk stonku), přičemž silnější stonky pocházejí ze starších rostlin. Starší tlustší stonky mohou být dřevité, i když odlupování kůže na základně odstraní tuhou vrstvu. Oloupaný chřest se bude vařit mnohem rychleji. [26] Spodní část chřestu často obsahuje písek a zeminu, proto se před vařením obecně doporučuje důkladné čištění. Rostliny nesoucí semena produkují oštěpy, které jsou menší a tenčí, a rostliny bez semen produkují oštěpy větší a tlustší. [27] Tloušťka a tenkost nejsou známkou něhy nebo houževnatosti. Stonky jsou silné nebo tenké od okamžiku, kdy vyraší ze země. [27]

Zelený chřest se konzumuje po celém světě, ačkoli dostupnost dovozu po celý rok z něj učinila menší pochoutku, než tomu bylo dříve. [10] V Evropě však „chřestová sezóna je vrcholem kalendáře potravin“ ve Velké Británii toto tradičně začíná 23. dubna a končí Svatojánským dnem. [28] [29] Stejně jako v kontinentální Evropě kvůli krátkému rostoucí sezóna a poptávka po místních produktech, chřest má prémiovou cenu.

Bílý chřest Upravit

Bílý chřest je velmi populární v Evropě a západní Asii. [ Citace je zapotřebí ] Bílý chřest je výsledkem aplikace blanšírování, zatímco výhonky chřestu rostou. Pro pěstování bílého chřestu jsou výhonky během růstu pokryty půdou, tj. uzemněn bez vystavení slunečnímu světlu, nespustí se žádná fotosyntéza a výhonky zůstanou bílé. Ve srovnání se zeleným chřestem je místně pěstovaný takzvaný „bílé zlato“ nebo „jedlá slonová kost“ chřest, označovaný také jako „královská zelenina“, [30] považován za méně hořký a mnohem něžnější. Čerstvost je velmi důležitá a spodní části bílého chřestu je třeba oloupat před vařením nebo surovou konzumací.

Chřestová jídla jsou v nabídce pouze sezónně inzerována mimo mnoho restaurací, obvykle od konce dubna do června. Ve francouzském stylu se chřest často vaří nebo vaří v páře a podává se s holandskou omáčkou, bílou omáčkou, rozpuštěným máslem nebo naposledy s olivovým olejem a parmezánem. [31] Vysoké, úzké chřestové hrnce na vaření umožňují jemné napařování výhonků a jejich hroty zůstávají mimo vodu.

Během němčiny Spargelsaison nebo Spargelzeit („chřestová sezóna“ nebo „čas na chřest“), chřestová sezóna, která tradičně končí 24. června, silniční stánky a trhy pod širým nebem prodávají přibližně polovinu spotřeby bílého chřestu v zemi. [32]

V Indii, zejména ve státě Maháráštra, se obvykle nepěstuje, ale přirozeně roste na farmách během monzunu. Farmáři z venkovských oblastí a někteří kmenoví lidé používají mladé rostliny chřestu jako zeleninu k jídlu. [ Citace je zapotřebí ]

Vzhledem k tomu, že chřest často pochází z mořských stanovišť, daří se mu v půdách, které jsou příliš slané na to, aby mohly růst normální plevele. Trochu soli se tedy tradičně používalo k potlačení plevelů v postelích určených pro chřest, což má tu nevýhodu, že půdu nelze použít na nic jiného. Některá místa jsou pro pěstování chřestu lepší než jiná. Úrodnost půdy je velkým faktorem. „Koruny“ se vysazují v zimě a první výhonky se objevují na jaře, první sbírání neboli „ředění“ se nazývá sprue chřest. Sprue má tenké stonky. [33]

Pěstitel „chřestu rané sezóny“, který lze sklízet o dva měsíce dříve než obvykle, oznámil britský pěstitel na začátku roku 2011. [34] Tato odrůda nemusí ležet spící a kvete při 7 ° C (45 ° F). , spíše než obvyklých 9 ° C (48 ° F).

Fialový chřest se od svých zelených a bílých protějšků liší tím, že má vysoký obsah cukru a nízkou hladinu vlákniny. Fialový chřest byl původně vyvinut v Itálii poblíž města Albenga a komerčně dostupný pod názvem odrůdy „Violetto d“ Albenga “. [35]

Německá botanická ilustrace chřestu

Zelený chřest na prodej v New Yorku

Sklizeň bílého chřestu v Hockenheimu v Německu

Doprovodná výsadba Upravit

Chřest je považován za užitečnou společenskou rostlinu pro rajčata, protože rostlina rajčat odpuzuje chřestového chrobáka. Chřest může odpuzovat některé škodlivé kořenové hlístice, které ovlivňují rostliny rajčete. [36]

Nejvýznamnějšími dovozci chřestu (2016) byly USA (214 735 tun), dále Německo (24 484 tun) a Kanada (19 224 tun). [37]

Čína je zdaleka největším světovým producentem: v roce 2017 vyprodukovala 7 845 162 tun, následovala Peru s 383 098 tunami a Mexiko s 245 681 tunami. [37] USA výroba byla soustředěna v Kalifornii, Michiganu a Washingtonu. [38] [39] Roční produkce bílého chřestu v Německu je 57 000 tun (61% spotřebitelské poptávky). [40]

Při pěstování v tunelech mohou pěstitelé prodloužit období sklizně. Ve Velké Británii se odhaduje, že sezóna sklizně chřestu může začít již v polovině února a pokračovat až do pozdního podzimu pěstováním kultivarů odolných vůči chladu pod vyhřívanými polytunnelmi. Kromě toho lze sklizně v pozdní sezóně dosáhnout pomocí „obrácení sezóny“, kdy se oštěpy nechají kapradí mezi březnem a srpnem a sklízejí se v září až říjnu. [41] [42]

V Asii byl k pěstování chřestu použit alternativní přístup, který se označuje jako „metoda mateřské stonky“, kdy se při sklizni sousedních oštěpů může ze tří až pěti stonků na rostlinu vyvinout kapradina. [43]

Oslavy Upravit

Zelená plodina je v kalifornském regionu Delta řeky Sacramento - San Joaquin dostatečně významná, takže město Stockton každoročně pořádá festival na jeho oslavu. Oceana County, Michigan, samozvané „hlavní město světa chřestu“, pořádá každoroční festival s přehlídkou a královnou chřestu [44] Údolí Evesham ve Worcestershire je největším producentem v severní Evropě [ Citace je zapotřebí ] slaví s každoročním britským chřestovým festivalem, který zahrnuje aukce nejlepší plodiny, „Asparagus Run“ po vzoru Beaujolais Run a víkendový „Asparafest“ hudební festival. [45]

Mnoho německých měst pořádá každoročně Spargelfest (chřestový festival) oslavující sklizeň bílého chřestu. Schwetzingen se prohlašuje za „hlavní město chřestu světa“ [46] a během jeho festivalu je korunována královna chřestu. Bavorské Norimberk hoduje v dubnu celý týden. Soutěž o nalezení nejrychlejšího škrabáku na chřest v regionu to obvykle zahrnuje velkorysé množství místních vín a piv, která se konzumují, aby pomohla vděčné podpoře diváků.

Helmut Zipner, který oloupal tunu chřestu za 16 hodin, drží světový rekord v loupání chřestu. [46]

A. officinalis je široce známý jednoduše jako „chřest“ a může být zaměňován s nesouvisejícími rostlinnými druhy známými také jako „chřest“, jako je Ornithogalum pyrenaicum známý jako „pruský chřest“ pro jedlé výhonky.

Vzhlédnout ἀσφάραγος nebo Rozptyluji se ve Wikislovníku, bezplatném slovníku.

Anglické slovo „chřest“ pochází z klasické latiny, ale rostlina byla kdysi v angličtině známá jako sperage, ze středověké latiny chřest. [Poznámka 2] Tento termín sám o sobě pochází z řečtiny aspharagos nebo chřest, ale řecké výrazy jsou nejistého původu: druhá forma připouští možnost proto-indoevropského kořene, což znamená „trhnout, rozptýlit“, přímo nebo prostřednictvím perského potomka, což znamená „větvička, větev“, ale samotné starořecké slovo, což znamená „rokle, propast“, zdá se, že má místo předreckého původu.

Chřest byl na některých místech zkažený na „vrabčí trávu“, John Walker napsal v roce 1791, že „Vrabčí tráva je tak obecný, že chřest má ovzduší tuhosti a pedantství. “[47] Název„ vrabčí tráva “se ve venkovských oblastech East Anglia v Anglii stále běžně používal až do dvacátého století. [48]

V turečtině je chřest známý jako kuşkonmaz„[49] doslovně„ [pták] na něm nepřistane “, s odkazem na tvar rostliny.

V Indii, zejména ve státě Maháráštra, se nepěstuje, ale na farmách roste přirozeně během monzunového období. Farmáři z venkovských oblastí a někteří kmenoví lidé používají chřest jako zeleninu v místní kuchyni.

To je nazýváno jako ‚Sasur / Susar Muli '(/र / सुसर मुळी) v Marathi, místní jazyk státu Maharashtra, Indie.

Zralý nativní chřest se semennými lusky v kanadském Saskatchewanu

Účinek konzumace chřestu na následně vylučovanou moč byl dlouho pozorován:

[Chřest] způsobují silný a nepříjemný zápach moči, jak každý ví.

Pojednání o všech druzích potravin, Louis Lemery, 1702 [50]

chřest. ovlivňuje moč pachem pachu (zejména pokud je řez, když jsou bílé), a proto je podezření některými lékaři, že nejsou přátelští k ledvinám, když jsou starší, a začínají se rozvětvovat, ztrácejí tuto kvalitu, ale pak tomu tak není příjemný.

- „Esej o povaze potravin“, John Arbuthnot, 1735 [51]

Několik snědených stonků chřestu dodá naší moči nepříjemný zápach.

- „Dopis Královské akademii v Bruselu“, Benjamin Franklin, c. 1781 [52]

Chřest ". Transformuje můj komorní hrnec na lahvičku parfému."

- Marcel Proust (1871–1922) [53]

Chřest obsahuje kyselinu chřestovou. Při trávení zeleniny se vytvoří skupina těkavých sloučenin obsahujících síru. [54]

Chřest se jedl a pěstoval po dobu nejméně dvou tisíciletí, ale souvislost mezi páchnoucí močí a chřestem nebyla pozorována až do konce 17. století, kdy se v zemědělství běžně vyskytovala hnojiva bohatá na síru. [55] Malé studie uvádějí, že zápach „chřestového moči“ neprodukovali všichni jedinci, a odhady podílu populace, která je vylučujícími látkami (uvádějící znatelný zápach moči chřestu po konzumaci chřestu), se pohybovaly od přibližně 40% [56] až na 79%. [57] [58] Když jsou vylučovatelé po konzumaci chřestu vystaveni moči, která není vylučována, obvykle se uvádí charakteristický zápach chřestu po moči. [55] Novější práce potvrdily, že malá část jedinců neprodukuje chřestovou moč a mezi těmi, kteří ano, někteří nedokážou detekovat zápach kvůli polymorfismu jednoho nukleotidu v klastru čichových receptorů. [59]

Diskutuje se o univerzálnosti produkce sirného zápachu a také o schopnosti jej detekovat. Původně se to myslelo proto, že někteří lidé chřest trávili odlišně od ostatních, takže někteří vylučovali po jídle chřest páchnoucí moč a jiní ne. V 80. letech tři studie z Francie [60] Číny a Izraele zveřejnily výsledky ukazující, že produkce páchnoucí moči z chřestu byla běžnou lidskou vlastností. Izraelská studie zjistila, že z 307 subjektů mohli všichni, kteří cítili „chřestovou moč“, detekovat v moči kohokoli, kdo chřest jedl, i když ten, kdo jej vyrobil, jej nezjistil. [61] Studie z roku 2010 [62] zjistila rozdíly jak v produkci zápachového moči, tak ve schopnosti detekovat zápach, avšak tyto rozdíly spolu úzce nesouvisely. Předpokládá se, že většina lidí produkuje vonné sloučeniny po konzumaci chřestu, ale rozdílné schopnosti různých jedinců detekovat zápach při zvyšování ředění naznačují geneticky podmíněnou specifickou citlivost. [63] [64] [65]

V roce 2010 společnost 23andMe zveřejnila celostátní asociační studii o tom, zda si účastníci „někdy všimli zvláštního zápachu, když vycikáte po jídle chřest?“ [66] Tato studie určila jedno-nukleotidový polymorfismus (SNP) v klastru čichových genů spojených se schopností detekovat zápach. I když tento SNP nevysvětlil všechny rozdíly v detekci mezi lidmi, poskytuje podporu teorii, že genetické rozdíly se vyskytují v čichových receptorech, které vedou lidi k tomu, že nemohou cítit tyto vonné sloučeniny.

Chemie Upravit

Některé sloučeniny v chřestu se metabolizují za vzniku amoniaku a různých produktů rozkladu obsahujících síru, včetně různých thiolů a thioesterů [67], které dodávají moči charakteristický zápach.

Některé [68] těkavých organických sloučenin odpovědných za vůni jsou: [69] [70]

Subjektivně jsou první dva nejštiplavější, zatímco poslední dva (oxidované sírou) dávají sladkou vůni. Směs těchto sloučenin tvoří zápach „rekonstituovaného chřestového moči“. Poprvé to zkoumal v roce 1891 Marceli Nencki, který vůni přisuzoval methanethiolu. [71] Tyto sloučeniny pocházejí z chřestu jako kyselina asparagusová a její deriváty, protože jsou to jediné sloučeniny obsahující síru jedinečné pro chřest. Jelikož jsou tyto přítomny u mladého chřestu, souhlasí to s pozorováním, že vůně je výraznější po konzumaci mladého chřestu. Biologický mechanismus produkce těchto sloučenin je méně jasný. [ Citace je zapotřebí ]

Nástup vůně chřestového moči je pozoruhodně rychlý, zatímco pokles je pomalejší. Uvádí se, že zápach je zjistitelný 15 až 30 minut po požití [72] [ mrtvý odkaz ] [73] a klesá s poločasem přibližně čtyř hodin. [58]


Asparagus - Asparagus officinalis - zahrada

Asparagus officinalis
Chřest je vytrvalá rostlina v chladném podnebí, která je poměrně dobře přizpůsobena všem kromě nejteplejších oblastí na jihu. Jeho jemná kopí, která na jaře vycházejí z korun, z něj dělají chutný produkt domácí zahrady.

• Podrobnější informace naleznete v Kniha ovoce a zeleniny v Gruzii Walter Reeves a Felder Rushing

Chřest pochází z Evropy a Asie, kde se pěstuje již více než 2000 let. Nejstarší osadníci ji přivezli do Ameriky a opuštěné výsadby lze stále nalézt kolem starých usedlostí a v dobrovolnických polích podél silnic, kde „unikly“ z pěstování osivem.

KDY SADIT
Plánování je pro tyto rostliny zásadní, protože dobře připravené chřestové lůžko může trvat mnoho let, než bude nutné ho přepracovat. Výsadba chřestu bude trvat několik let, než se dostane do plné produkce, takže nebudete chtít přesouvat postel. Jakmile bude možné na jaře obdělávat půdu, vysaďte chřest. Rostliny chřestu se skládají z koruny s mnoha spícími pupeny a několika masitými kořeny. Upřednostňují se jednoroční korunky, ale k dispozici jsou korunky 2- a 3leté. Jsou dražší, ale vyrábějí dříve.

KDE SADIT
Postavte postel na plné slunce (bude to stačit 8 až 10 hodin) mimo stromy nebo keře, které by mohly posílat kořeny do postele. Špatně odvodněné lůžko se zhorší a rostliny budou hnít a nakonec vymřou. Chřest preferuje písčitou půdu, která je obecně lépe odvodněná, na jaře se zahřívá dříve a usnadňuje sklizeň. Postačí však jakákoli dobře připravená a dobře odvodněná půda.

JAK SADIT
Připravte půdu tím, že ji propadnete a zapracujete organickou hmotu. Otevřete příkop 6 palců hluboký a 15 palců široký, délka postele. Umístěte rostliny do výkopu asi 1 stopu od sebe tak, aby pupeny směřovaly nahoru, a poté rozložte kořeny rovnoměrně kolem každé koruny. Nahraďte 2 palce půdy od příkopu přes koruny a rostliny důkladně zalijte, aby se půda usadila. Reserve the remaining soil to gradually cover the crowns as the plants grow during their first year all of the soil is to be used in the first year.

CARE AND MAINTENANCE
In the first year, the plants will produce weak, spindly growth. As the root system develops, the spears will become larger each year, but the spears are not ready for harvesting until the third season. As soon as you complete the harvest, apply a complete garden fertilizer, such as 10-10-10, at the rate of 1 pound per 100 square feet of bed. The nitrogen stimulates the growth of the ferns that replenish the roots for the next year. Water the plants to provide about 1 inch per week during the season. Weed control is the most challenging part of growing any perennial plant, and asparagus is no different. Weeds compete with the asparagus for water and nutrients and make harvesting difficult. Because the bed is always occupied, there is no good time to get rid of the weeds without the chance of damaging the plants. Hoe or pull weeds as they appear, and use lots of mulch to keep more from coming up. No serious diseases affect asparagus.

ADDITIONAL INFORMATION
Harvest asparagus spears beginning in the third season, and limit harvesting to 3 weeks after the start of harvest. The following year and thereafter, harvest spears from the time they appear in spring until late may or June. Cut the spears when they are 6 to 8 inches long discontinue harvesting when spears become noticeably smaller. Europeans and recent immigrants to the U.S. prefer blanched asparagus. They hill the plants with sand carefully packed over the developing spears. When spears begin to emerge, cracks appear in the sand, and they pull back the sand to reveal the white spears. After they cut the spears, they replace the sand and pack it down again. they often peel the spears to remove any fiber and make them very tender additions to a meal. Blanching is not commonly done in the South.

VARIETIES
Asparagus plants are either male or female. The female plants produce more but smaller spears than the male plants. The female plants produce seeds, an activity that takes energy that could be stored up in the plants for better production the next year. Male plants direct the energy into making spears. The old-line varieties such as ‘Waltham’ or the ‘Mary Washington’ or ‘Martha Washington’ are still available but are mixed male and female plants. They are not nearly as productive as the newer kinds. Recent introductions are either mostly male or all male. Syn 53, Syn 4-362, UC-157, Viking KBC, Jersey Knight, Jersey Prince, and Jersey Giant are vastly improved varieties derived from a selection that produces only male plants. Try to plant the latest introductions the bed will last a long time, so it pays to plant the very best.

Jersey Giant
Hybrid, good yield, mostly male.

Jersey Knight
Good producer, disease resistant, mostly male.

Jersey Prince
Mostly male, cold tolerant, hybrid.

Syn 4-362
Mostly male, hybrid, large spears.

Syn 53
Newer, mostly male, hybrid.

UC-157
Large yield, male, hybrid.

Viking KBC
Hybrid, mostly male, good producer.


Biointensive Beds for Asparagus

The biointensive method is aimed primarily at maximizing the growth of annual crops during the growing season. Happily, its approach to bed creation neatly meets the needs of asparagus as well, even though asparagus – as a long-lived perennial – is the opposite of most of these crops. Because asparagus will live in its bed for well over a decade, preparing the bed well is even more crucial than it would be for annual vegetables.

The University of New Hampshire recommends soil that is loose, deep, well-drained and fertile, and suggests incorporating manure, compost or other organic material while you're digging the bed. Biointensive gardening – sometimes called "French intensive gardening," because Ecology Action drew on older European techniques in developing its method – does all of these things, but takes them to another level by "double-digging" the beds.


Video: Looking for Wild Asparagus