Informace

Artyčok alla giudia

Artyčok alla giudia


Funkce

Artyčoky Giudia představují tradiční pokrm, který je vhodný k podávání jako příloha, která se v Laziu vyrábí již mnoho let: trochu konkrétně dolů můžeme zdůraznit, jak je zastoupeno místo, kde je toto jídlo nejznámější a nejrozšířenější. přímo z italského hlavního města nebo Říma.

Ve skutečnosti se artyčoky vařené alla giudia vyráběly poprvé v Římě.

Když mluvíme o artyčoku alla giudia, máme na mysli tradiční jídlo: v první řadě je třeba zdůraznit, že je to velmi snadné jídlo, které nezabírá příliš mnoho času (jeho příprava trvá přibližně dvacet minut) .

Zadruhé, artyčoky alla giudia se vyznačují tím, že aroma i chuť, které odlišují tuto zeleninu, jsou ještě výraznější od okamžiku, kdy byla použita poprvé.

Není pochyb o tom, že existuje mnoho systémů pro vaření artičoků alla giudia, i když klasický typický pro gastronomii Lazio je nepochybně tou nejlepší volbou pro ty, kteří je chtějí ochutnat poprvé a chtějí si trochu připravit jídlo odlišné od obvyklých zvyků rodinné kulinářské.


Dějiny

Ve skutečnosti, abychom mohli zrodit talíř artyčoků alla giudia v časovém prostoru, musíme udělat dlouhý krok zpět v čase.

Ve skutečnosti se musíme vrátit do doby starověkého židovského ghetta v Římě: právě na tomto extrémně chudém místě používaly ženy v domácnosti židovského původu římské „fialky“ v kuchyni. Termínem „fialky“ označujeme artyčok, který se obvykle pěstuje na velkém počtu území Lazia.

Když se vrátili k židovským ženám v domácnosti, používali fialky pěstované v Římě k vaření poměrně praktického a jednoduchého pokrmu, ale také velmi dobrého: příležitost vychutnat si pokrm založený na židovských artyčoky se často shodoval s výročí Kippur.

Pro nezasvěcené je Kippur termín, kterým se v hebrejštině nazývá svátek smíření: je to den, ve kterém nelze strávit nic a ve kterém se hodiny modlí.

Jak bylo zvykem, který se tradoval z generace na generaci, Židé ve většině případů konzumovali artyčoky na konci slavného svátku smíření, který poté dostal charakteristický název „alla giudia“.


Recept

První věcí, kterou musíte udělat, je starat se o čištění artyčoku nejlepším možným způsobem: z tohoto důvodu je vhodné je rychle spěchat ostrým nožem k ošetření dužiny zeleniny.

Dále je důležité si uvědomit, jak musí být fialová oblast uvnitř každého listu odstraněna, počínaje listy, které jsou v krajní poloze: na konci této čisticí práce musí mít zelenina typický kulatý tvar, téměř jako by byla růže.

V tomto okamžiku budete muset artyčoky vložit do malé pánve plné vody a nechat je máčet alespoň deset minut: po uplynutí této doby je důležité odstranit veškerou přítomnou zbytkovou vodu a věnovat velkou pozornost je třeba vzít. k úplnému vysušení každé zeleniny.

Tady jsme připraveni, abychom mohli do zeleniny přidat sůl a dobré množství pepře: v tomto okamžiku počkáme několik minut, aby se omáčka mohla dobře držet artyčoku.

Pokud jde o vaření, je vhodné dát olej do pánve v takovém množství, aby bylo umožněno celkové pokrytí zeleniny: nalijte artyčoky do horkého oleje asi na deset minut a dávejte pozor, aby příliš měkké.

Asi po deseti minutách nalijte artyčoky na talíř a pomalu otevírejte listy, jako by to byly „otevřené“ růže: jakmile je tato operace hotová, vložte zeleninu stále do pánve plné oleje a smažte ji dnem vzhůru.

Jakmile se dostanete na konec vaření, budete muset zeleninu nalít extrémně malým množstvím vody, aby byla trochu křupavější.


Artyčok alla giudia: Kuriozity

První radu týkající se přípravy typického římského jídla, jako jsou artyčoky alla giudia, bezpochyby představují dodržování typických kánonů Lazio.

Nejprve je tedy třeba koupit artyčoky pěstované v těchto oblastech, které jsou podstatně častější pod názvem fialky nebo cimaroli a které mají kulatější tvar, nemají v sobě ani trny ani vousy.

Dalším malým tipem je použití dobrého množství extra panenského olivového oleje na smažení artyčoků, vyhýbejte se semennému oleji a nechte zeleninu být křupavější a stravitelnější.

V každém případě, abyste mohli ochutnat artyčoky alla giudia stále připravené podle starodávných receptů, je vhodné zajít do těch míst v Římě, kde se jídlo narodilo, které jsou plné restaurací, které vaří typická židovsko-římská jídla.



Video: Artichokes Jewish-style carciofi alla giudia - Italian recipe